Aminokwas

Aminokwasy są bezbarwnymi kryształami o temperaturze topnienia ponad 200 ℃, znacznie wyższym niż zwykłych związków organicznych.   α -aminokwasy mają kwaśny, słodki, gorzki i świeży smak.   Glutaminian monosodowe i glicyna są najczęściej używanymi składnikami aromatyzującymi umami.   Aminokwasy są ogólnie rozpuszczalne w roztworach wody, kwasu i alkalicznych, nierozpuszczalnych lub lekko rozpuszczalnych w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol lub eter.   Rozpuszczalność aminokwasów w wodzie jest bardzo różna. Na przykład tyrozyna ma najniższą rozpuszczalność. Przy 25 ℃ tylko 0,045 g tyrozyny rozpuszczały się w 100 gach wody, ale rozpuszczalność tyrozyny jest większa w gorącej wodzie.   Lizyna i arginina często istnieją w postaci chlorowodorku, ponieważ są one łatwo rozpuszczalne w wodzie i trudne do krystalizacji z powodu deliquescence

(1) Kolor i kolor: Wszystkie rodzaje wspólnych aminokwasów są łatwe do stania się bezbarwnymi kryształami, a kryształ zmienia się w zależności od struktury aminokwasów.   Na przykład kwas L-glutaminowy jest czworokątnym kryształem kolumny, a kwas d-glutaminowy jest kryształem płatków diamentowych.

(2) Temperatura topnienia: temperatura topnienia krystalizacji aminokwasów jest wysoka, ogólnie przy 200 ~ 300 ℃, a wiele aminokwasów rozkłada się na aminę i CO2 podczas osiągania lub zbliżania się do temperatury topnienia.

(3) Rozpuszczalność: Większość aminokwasów jest rozpuszczalna w wodzie.   Rozpuszczalność różnych aminokwasów w wodzie jest inna, takich jak lizyna, arginina, rozpuszczalność proliny jest większa, tyrozyna, cysteina, rozpuszczalność histydyny jest bardzo mała.   Różne aminokwasy są rozpuszczalne w silnych zasadach i kwasach.   Ale aminokwasy są nierozpuszczalne lub lekko rozpuszczalne w etanolu.

(4) Uczucie smaku: aminokwasy i ich pochodne mają pewne wrażenie smaku, takie jak kwaśne, słodkie, gorzkie i słone.   Rodzaje smaku związane są z rodzajami i stereoskopową strukturą aminokwasów.   Ogólnie rzecz biorąc, aminokwasy typu D mają słodki smak, a ich słodka intensywność smaku jest wyższa niż odpowiadające aminokwasy typu L.

(5) Charakterystyka absorpcji UV: Wszystkie rodzaje wspólnych aminokwasów nie mają zdolności absorpcji do widzialnego światła.   Ale tyrozyna, tryptofan i fenyloalanina mają oczywiste wchłanianie światła w regionie UV.   Te trzy aminokwasy występują w większości białek, zwłaszcza tyrozyny.   Dlatego charakterystyka absorpcji UV przy 280 nm można zastosować do ilościowego wykrywania zawartości białka.   

Ważną właściwością optyczną aminokwasów jest ich wchłanianie światła.   Wszystkie 20 rodzajów PR-AA mają absorpcję światła w widocznym regionie i wszystkie mają absorpcję światła w dalekim obszarze ultrafioletowym (<220 nm). Tylko trzy rodzaje AA mają zdolność absorpcji światła w regionie ultrafioletowym (w pobliżu regionu ultrafioletowego) (220 nm ~ 300 nm). Te trzy rodzaje aminokwasów to fenyloalanina, tyrozyna i tryptofan, ponieważ ich grupa R zawiera system podwójnego wiązania benzenu.

Maksymalna absorpcja światła fenyloalaniny AA wynosi 259 nm, maksymalna absorpcja światła Tyroaa wynosi 278 nm, a maksymalna absorpcja światła chromu AA wynosi 279 nm. Białko ogólnie zawiera te trzy reszty AA, więc jego maksymalna absorpcja światła wynosi około 280 nm długości fali, dzięki czemu można je wykorzystać do łatwego określenia zawartości białka.   Spektrofotometryczne określenie zawartości białka opiera się na prawie Lambert-Beer.   Wartość absorbancji roztworu białkowego przy 280 nm jest proporcjonalna do jego stężenia.